Salgados, Doces & Cia - Livro de Receitas - Sobremesas

Fios de Ovos

- 750 gramas de açúcar refinado
- 1 litro de água
- 36 gemas passadas na peneira
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de rum
- água gelada

Leve ao fogo a água e o açúcar, sem mexer, até obter uma calda em ponto de pérola (a calda fica como estivesse espumando) Enquanto isso, passe as gemas pela peneira, coloque-as em caneco próprio para se fazer fios de ovos e reserve.
Atingindo o ponto da calda, faça movimentos circulares com o caneco, deixando que as gemas formem fios na calda.
Ao terminar, junte mais ou menos um copo de água gelada à calda que sobrou, junte 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha e 1 colher (sopa) de rum e coloque os fios de ovos ainda mornos. Deixe nessa calda pelo menos uma hora. Escorra numa peneira e sirva.