Salgados, Doces & Cia - Livro de Receitas - Saladas

Cuscuz de legumes

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada
- 5 tomates picados
- 100 gramas de vagens picadas
- 1 abobrinha pequena picada
- ½ pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- ½ lata de palmito picado
- ½ lata de ervilha
- 200 gramas de farinha de milho
- 1 colher (sopa) de farinha de mandioca
- salsa
- sal

Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas, fatias de tomate e palmito. Numa panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar. Junte a abobrinha e as vagens, os pimentões e o sal. Misture bem, deite 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar até amaciar os legumes. Coloque a salsa, as azeitonas, o palmito e as ervilhas. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até virar um angu. Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e sirva.