Salgados, Doces & Cia - Livro de Receitas - Sobremesas

Christmas Pudding

- 3 xícaras (chá) de passas sem sementes
- 3 xícaras (chá) de passas brancas sem sementes
- 3 xícaras (chá) de passas corinto
- 2/3 xícara (chá) de cidra cristalizada picadinha
- 2 xícaras (chá) de margarina sem sal
- 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 e ½ xícara (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) bem cheia de "all spice" (mistura de cardamomo, canela,
coriandro)
- 1 colher bem cheia de noz moscada ralada
- 8 xícaras de farinha de rosca feita com pão preto integral (deve-se
fazer no dia de usar)
- Casca ralada e suco de um limão siciliano médio
- 5 ovos
- 2/3 de xícara (chá) de rum branco ou conhaque
- 1/3 de xícara (chá) de melado
- 1 ¼ de xícara de cerveja preta forte

Lave e seque bem todas as passas.
Quando estiverem bem secas ponha-as numa tigela grande juntamente com a
cidra picada.
Numa outra vasilha bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremoso;
adicione então às passas e à cidra. Acrescente a farinha peneirada com
o fermento, as especiarias, a noz moscada e a farinha de rosca. Mexa
com 1 colher de pau e acrescente a casca e suco do limão e o melado.
Numa outra tigela bata juntos os ovos e o rum até obter uma massa bem
fofa. Junte a cerveja e bata mais um pouco. Junte esta mistura à da
tigela grande e mexa para amalgamar tudo muito bem.

Unte com manteiga três formas de pudim (de aproximadamente um litro e
meio); corte 3 rodelas de papel manteiga um pouco maior que o fundo da
forma, besunte-as com manteiga dos dois lados e ponha-as no fundo das
formas. Cubra as formas com papel manteiga besuntadas com margarina do
lado interno e, com um barbante, amarre bem em toda a volta das formas.
Leve à geladeira durante toda a noite. No dia seguinte, ponha os pudins
para cozinhar em banho maria (o melhor seria num cuscuzeiro), durante 6
horas, em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar; tire o papel da
cobertura e substitua-o por outro novo. Amarre novamente bem firme e
deixe descansar por 3 a 4 semanas antes de consumir, em lugar fresco (na
parte mais baixo da geladeira).
No dia de servir, retire as formas da geladeira e, depois de umas duas
horas, esquente o pudim em banho maria durante cerca de 3 horas antes de
ir à mesa.
Antes de servir, fure toda a superfície e regue-a com conhaque ou rum
quente, flambando. Pode ser acompanhado de um molho de baunilha ou de
uma mistura de rum e manteiga engrossado com um pouco de maisena.