Salgados, Doces & Cia - Livro de Receitas - Saladas

Arroz com espinafre light

Para o creme:
- 150 gramas de ricota
- ½ xícara de leite desnatado
- 1 colher (sopa) rasa de margarina light
- ½ colher (chá) rasa sal
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado ou 2 colheres (sopa) de queijo prato light.

Para o arroz:
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 colher (sopa) de óleo
- ½ cebola ralada
- 1 dente de alho esmagado
- sal a gosto
- 200 gramas de espinafre cozido e picado miúdo (não esqueça de espremer bem, antes de picar)

Prepare o creme: Bata todos os ingredientes no liquidificador, ou processador, até que fique um creme bem homogêneo, sem as "bolinhas" da ricota.Reserve.

Leve uma panela ao fogo e, quando aquecer, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e frite-o até que esteja sequinho. Junte quatro xícaras de chá de água fervendo e deixe cozinhar, abaixando o fogo, assim que ferva. Quando estiver quase seco, junte o espinafre, mexa bem. Quando já seco, junte o creme e desligue o fogo. mexa bem o arroz, antes de servir.